Sanderisöögisaade - Pudru keetmine

Pudru keetmine ahjus

Sulgmäng laual tekitab juba iseenesest pidusöögitunde. Pole tähtis, kuidas väärtuslik lind teie juurde jõudis, jahimehe käest või lihaosakonna letilt, teie ülesandeks on valmistada sellest meisterlikult roog ja paljastada toote maitse maksimaalselt.

Pudru keetmine ahjus

Koduperenaised vaatavad umbusklikult värsket (vähemalt poest sulatatud) nurmkana - iseloomuliku ulukivaimuga väikest korjust ...

Aga kui olete maitsnud selle hästi vürtsikat, mahlast ja ülimalt õrna liha, tahate kindlasti seda rohkem kui üks kord pidutseda. Uurige välja tõestatud viisid, kuidas küpsetada nurmkana ahjus ja asuda asja kallale!

artikli sisu

Ulukite (nurmkanade) röstimise tehnoloogia

Seda tüüpi liha küpsetamine pole keeruline: seda praetakse tavaliselt pannil või madalas potis, kuid kõige parem on proovida linnuliha röstida ahjus küpsetusplaadil. Liha igast küljest, eriti ülevalt, valav kuumus tungib kiiresti sellesse ega kuivata, pealegi võite küpsetusplaadil küpsetada spetsiaalse lisandi, mis pannil põleb.

Reeglid selle kohta, kuidas kübarat ahjus küpsetada, on lihtsad:

  1. alustage küpsetamist seljaga allapoole, nii et tagumine mõru mahl tuleks küpsetusplaadile ilma ülejäänud lihale valgumata;
  2. pool kilogrammi ahjus olevaid nurmkanasid küpsevad 1 tunniga täielikult, siis tuleb need välja tõmmata või kuumus välja lülitada;
  3. ärge kunagi kasutage ulukiliha küpsetamiseks fooliumi - selles küpsetatakse seda lihtsalt oma mahlas ja siis on see mõru maitse;
  4. Iga 10–15 minuti järel tuleks linnuliha valada rasvkastme, lihamahla või õliga, et liha ei kuivaks.

Meie köögis olevaid jahilinde ei lõigata enne küpsetamist kunagi tükkideks. Seetõttu on kogu rümba küpsetamine tehnoloogia seisukohast praktiliselt ainus õige meetod.

Ahju jaoks vajate kõrge servaga küpsetusplaati või küpsetushülsi ja termostaati.

Viis parimat küpsetatud nurmkatte rooga

Pange tähele, et iga ahjus peituva nurmkana retsept sisaldab koostisosi, mis on otstarbelt sarnased, kuid kõlalt täiesti erinevad. Vajalik kõigilemängu hapukus on kas tsitruselised, hapud marjad ja puuviljad või vein või hapukoor, mis on meie köögis meie lemmik.

Vürtsika ja terava maitse annavad värskelt jahvatatud must pipar, loorberilehed, Vahemere ja meie aia ürdid, vürtsikas meresool, mis on ulukite jaoks kohustuslik. Küpsetamise kiirendamiseks proovige hapukurgina sinepit meega.

Ärge unustage, et ulukit on küpsetamise ajal lihtne kuivatada, seega veenduge, et kuumus ei oleks liiga tugev ja linnu pind oleks pidevalt mingisuguse rasvaga määritud.

Kreeka nurmkana

Koostis:

Pudru keetmine ahjus

  • ½ sidrun;
  • 2 nurmkana;
  • 200 g sooneline peekon;
  • 2 spl oliiviõli;
  • Värsked ürdid (väike kamp):
  • pune:
  • tüümian;
  • Rosmariin;
  • petersell;
  • Kuivatatud loorberilehed 4 tk;
  • 2 küüslauguküünt;
  • Must pipar ja maitse järgi soola.

Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Loputage linnud ja kuivatage rätikuga, hõõruge poole sidruni, soola ja pipra seguga. Pange ülejäänud vürtsid kõhtu. Paki iga seapekk õhukesteks viiludeks ja nirista üle oliiviõliga.

Määri küpsetusplaat õliga ja pange nurmkanad tagasi. Pange 1 tunniks keskmise riiuli ahju. Selle aja jooksul tõmmake küpsetusplaat kolm korda välja, esimest korda pöörake linnud rindadele, veel kaks korda oliiviõli ja ahjuplaadist mahla valamiseks.

Valmisoleku määrame lihast läbi torgates õhema kuiva noaga kõige paksemas kohas - noa surve all peaks selge mahl välja paistma. Eemalda, lõika tükkideks ja serveeri kuumalt või külmalt peterselli ja sidrunikiiludega.

Vanaküla nurmkana

Koostis:

Pudru keetmine ahjus

  • 2 nurmkana;
  • 4 apelsini;
  • 200 g kirsimarju;
  • 100 g aurutatud kergeid rosinaid;
  • 1 klaas valget veini;
  • 4 spl võid;
  • 2 spl viina;
  • 1 spl mett;
  • 1 tl tärklist;
  • sool, must pipar.

Pigista mahlale paar apelsini, eemalda koor koorelt riiviga õhukeselt. Marineeri pestud ja kuivatatud linde mahla, koore ja musta pipra segus 30 minutit. Kasutage nööri, et siduda jalad ja tiivad tihedalt kinni, et vältida nende ahjus põlemist.

Prae rümbad 20 minutit 220 ° C ahjus küpsetusplaadil igast küljest, pöörates neid iga 4–5 minuti tagant võis. Valmistuge aeglaselt kuumuse vähendamiseks ja lindude kastmiseks sekreteeritud mahlaga, hoidke veel 30 minutit.

Valmista kaste. Kastrulis süüta viin, kui see läbi põleb - lisa järelejäänud apelsinimarinaad, vein ja mesi, hauta umbes 3 minutit. Lahustage tärklis ½ tassi külmas vees ja valage aeg-ajalt segades kastrulisse. Keeda kastet tärklisega ja hauta veel 2 minutit, kuniläbipaistvus.

Eemaldage küpsetusplaat nurmidega, lisage maitse järgi soola, valage kastmega, puistake kirsside ja rosinatega ning pange veel 10 minutiks ahju, vähendades kuumuse miinimumini.

Serveeri koos ülejäänud kahe apelsiniga kuumalt.

Turgenevi sookurgid hapukoores

Koostis:

Pudru keetmine ahjus

  • 2 nurmkana;
  • 150 g võid;
  • 400 g rasva hapukoort;
  • 1 porgand;
  • 1 Antonovi õun;
  • sellerilehed;
  • petersell;
  • sool, must pipar, sidrunimahl.

Koorige ja kuivatage lind, hõõruge teda jämesoola, pipra ja sidrunimahlaga, valage kõhtu veidi mahla, pange sinna jämedalt riivitud porgand ja õun. Pöörake jalad tagasi ja kinnitage need niidiga tiibade külge.

Pange küpsetusplaadile tükeldatud või. Asetage rümbad seljaga allapoole ja asetage küpsetusplaat üheks tunniks 220 ° C ahju. Selle aja jooksul avage ahju mitu korda, et nurmkana pöörata ja määrida kuivatuskohad hapukoore ning sulatatud mahla ja võiga. 10 minutit enne küpsetamist täitke liha hakitud ürtidega ja valage rikkalikult järelejäänud hapukoorega. Serveeri kuumalt ja külmalt.

Varrukas mesi sinepikastmes kannike

Koostis:

  • 2 nurmkana;
  • 3 supilusikatäit mett;
  • 2 supilusikatäit sinepiseemneid;
  • sidrunimahl;
  • sool, maitse järgi must pipar.

Määrige ettevalmistatud rümbad liberaalselt mee, sinepi, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Asetage linnud röstimishülsi ja asetage need tagurpidi kuivale küpsetusplaadile või -lehele. Seo varrukate otsad nööriga kinni, jättes aurude jaoks tühikud.

Saatke küpsetusplaat 20–240 ° C ahju 20 minutiks. Pange rümbad rindadele, olge ettevaatlik, et varrukat ei rebiks ega kastet lekiks. Veel 30 minuti pärast lülitage ahi välja, kuid jätke liha selles umbes pooleks tunniks jahtuma.

Seda roogi on hea serveerida täiesti jahtunult, lisandiks hautatud vürtsikad köögiviljad (porgand, seller ja petersell, pastinaak), pasta, järsk nisupuder.

Küüslaugu ja seesamise pastaga nurmkana

Koostis:

Pudru keetmine ahjus

  • 2 nurmkana;
  • 20 g taimeõli;
  • 100 g seesamipastat;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 1 spl lina- ja seesamiseemneid;
  • jäme meresool;
  • sidrunimahl.

Kui teil ei õnnestunud seesamipastat osta, valmistage see kodus: jahvatage pool tassi seesamiseemneid kohviveskis või segistis ja sõtke seesamiõliga kuni paksu hapukoore konsistentsini, hoidke jahedas 24 tundi.

Enne küpsetamist töötle nurmkana, hoolitsedes selle eest, et see nahka ei kahjustaks. Purustage küüslauk, segage see sidruniga jasilma ja hõõruge sellega rümbad, asetades veidi kõhtu. Piserdage linnuliha meresoolaga, kuid ärge üle soolake.

Määri seesamiseemne rinnale ja reitele, asetage tagumine osa võiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage 1 tunniks 10 minutiks 180 ° C ahju. Mõne aja pärast pöörake rümbad ühele küljele, mõne aja pärast - teisele poole. Kui pasta hakkab rinnalt libisema, kühvelda see supilusika või spaatliga üles ja aseta see tagasi linnu paksudele osadele.

Ärge kuivatage liha üle: kui noaga läbitorkamine näitas valmisolekule selget mahla, lülitage tuli välja ja hoidke seda ahjuliha veel 15 minutit, seejärel serveeri laimi- või sidruniviilude, keedetud riisi, nisupudruga.

Sanderisöögisaade - Tatra keetmine

Eelmine postitus Mis siis, kui plastik ei toonud oodatud tulemust?
Järgmine postitus Kuidas kodus juustu tehakse?