Sealiha ettevalmistus küpsetamiseks

Värske liha omadused

Spetsiaalsete kaupluste või turgude riiulitel võib sageli näha värske liha müügikuulutusi. Selle maksumus on palju suurem kui tavaliselt. Müüjad selgitavad seda sellega, et toode on palju kasulikum kui tavalised pooltooted. Kui tõene see väide on?

Mis on aurutatud liha?

Värske liha omadused

Seda mõistet kasutatakse toote tähistamiseks, millel polnud pärast tapmist aega jahtuda.

Arvatakse, et liha võib sellises olekus olla kuni 3 tundi. Teistest toodetest eristab seda üsna särav ja rikkalik värv.

Värske liha on tõepoolest kõige kasulikum, kuna see ei sisalda praktiliselt ühtegi patogeenset bakterit, mis põhjustaks liha lagunemist.

Turule või kauplustesse saabuva liha töötlemine hõlmab toote asetamist pärast tükeldamist jahedatesse tingimustesse, kus toode peab küpsema , omandades vajaliku maitse. Sellist koostisosa ei saa enam nimetada kõige värskemaks, kuna värske liha mikrofloora on kadunud.

Värsketes toodetes säilivad kõrged toiteväärtused. Näiteks peetakse värsket küülikuliha tõeliseks delikatessiks ja seda soovitatakse laste, sportlaste ja rasedate dieedis. Siiski ei tohiks alusetult usaldada müüjate sõnu, et letil on aurutatud sea- või küülikuliha. Ostja veenmiseks, et neil on õigus, pakuvad müüjad sageli toote värskust proovida, vajutades kahvliga tüki pinnale.

Pinnal kiiresti lamenev süvend on värskuse märk. Kuid seda toodet ei saa niikuinii paariks nimetada.

Koostisosa eliidiks kvalifitseerimiseks peavad olema täidetud mitmed tegurid:

Värske liha omadused
  • Tapmisest pole möödunud rohkem kui 3 tundi;
  • Värske värske liha lihaskoe paksus peaks olema vähemalt 35 ° C;
  • Sellel temperatuuril seob see vett hästi, sellel on kõrge pH, ereda värvusega;
  • Patogeenset mikrofloorat toodetes praktiliselt ei esine.

Kolme tunni pärast algab iseloomulik karmus.

Seetõttu on vajalik rümp kiiresti lihastada, läbi viia vajalikud konditustamis- ja korrastamistoimingud ning toode enne pöördumatu protsessi algust poodi toimetada. Linnatingimustes on seda võimatu teha.

Seetõttu pole kogu turul pakutav liha paaritatud ja selle maksumus on ebamõistlikult kõrge. Kas tasub siiski kahetseda, et ei saanud osta kõige värskemat toodet?

Värske liha puudused

Värske liha omadused

Inimestele, kes soovivad tervislikult toituda, on sellised tooted eelistatumad. Kuid inimesele, kes on harjunud mitte ainult tervislike, vaid ka maitsvate toodetega, ei paku värske liha suurt huvi.

Sellel on üsna tihe silmruktura, säilitab jäikuse ka pärast pikaajalist küpsetamist ja tal pole väljendunud maitset.

Sellisest koostisosast on võimatu valmistada lõhnavat puljongit, kuna lihamahla ei eraldu.

Selleks, et toode imenduks hästi, peab see olema kääritatud. Enne tapmist kasutatakse spetsiaalseid lahuseid, need süstitakse looma verre. Samuti saate tooteid leotada lahustes, et muuta need pehmeks ja maitsvaks.

Muide, sageli on toiduvalmistamise ajal karmus tingitud just sellest, et liha pole piisavalt küpsenud.

Kuid te ei tohiks kiirustada äärmusse ja osta külmutatud toiduaineid. Sellises tootes struktuur hävib ja inimorganismile vajalikud aminohapped puuduvad täielikult. Toidu söömise eelised on sel juhul minimaalsed.

Ärge pahandage, kui järgmisel turukülastusel ei õnnestunud teil osta tükki aurutatud veiseliha, linnatingimustes ei erine see tavalisest värskest.

Kuigi on üks, kuid oluline erinevus: ostes vaid veiseliha, ei pea te kujuteldava kasu eest üle maksma.

Kodumaine värske liha - sea abaliha

Eelmine postitus Kinost eluni: näitlejad, kes on lapsepõlvest saati filmides mänginud
Järgmine postitus Hapuks muutunud piim: kasutame toodet kasulikult