Kharcho Recipe | Georgian Beef Walnut Soup | Суп Xарчо

Supp kharcho

Nõukogude minevikus imbusid vabade rahvusvaheliste suhete tõttu sõbralike riikide rahvusköögi road vabalt meie riigi toidukultuuri.

Supp kharcho

Nii armusime sellistes roogades nagu pelmeenid kirssidega Ukraina köögist, pannkoogid kartulitega - valgevene keelest, pilaf - usbeki keelest. Rahvustoitude võludest võite rääkida palju, kuid täna räägime sellest, kuidas süüa veiseliha kharcho suppi , mille retsept tuli meid päikeselisest Gruusiast.

artikli sisu

Natuke teooriat

Tomatisupi riisiretseptiga, millega me nii harjunud oleme, on algse retseptiga tegelikult vähe pistmist. Sööklates pakuti sellist esimest käiku koos borši ja kapsasupiga.

Võib-olla oli see ka omamoodi maitsev, kuid see ei olnud kharcho. Tõelist rikkalikku maitset sai maitsta ainult pealinna restoranides või mere ääres puhkusel. Gruusia kuurortides said rannakohvikutes süüa rikkalikku suppi, mis tõeliste gurmaanide maitsemeeltesse pikaks ajaks endast mälu jättis.

Kulinaariafoorumid on täis sarnaseid teemasid ja poleemikat selle esimese kursuse kokkamise kohta. Iga kokandusspetsialist üritab oma vastast veenda, et ainult tema ise teab kõiki Gruusia tõelise tule ettevalmistamise peensusi.

Üldiselt on kasutatavate koostisosade osas arvamused lahus. Mõni usub, et sellesse suppi liha ei panda, teised ütlevad, et kreeka pähkleid sinna ei lisata, vaidlustatakse toiduvalmistamisel kasutatavate vürtside üle. Sellest hoolimata taandub arutelu asjaolule, et kharcho on esiteks veiselihasupp.

See on Gruusia rahvusköögist valmistatud roog, mida küpsetatakse tõesti tomati ja riisiga, kuid lisaks sellele lisatakse sinna kindlasti kreeka pähkleid, veiseliha ja kuivatatud ploome - tklapi või tkemali.

Selle esimese käigu peamine omadus on vürtsikas vürtsikas aroom, teravus, küüslaugu ja ürtide rohkus. Kharcho veiselihasupp on tegelikult palju paksem kui muud supid ning reegel on pool paks ja pool vedel.

Loomulikult on seda roogi palju sorte, sõltuvalt selle valmistamise piirkonnast. Seda juhtub ka vene kapsasupi või Ukraina borši valmistamisel.

Supp kharcho

Kuid siiski on selle põhiprintsiibidkeetmine ja need kõik taanduvad asjaolule, et kharcho iseloomulik tunnus on ploomidest või kirsiploomidest, veiselihast, kreeka pähklitest, riisist, kuumast paprikast ja ürtidest valmistatud tklapi (hapu põhi) kohustuslik kasutamine.

Erilisel kohal on küüslaugu-pähkli kaste, mis oma koostiselt ja maitselt sarnaneb bazhe kastmega - universaalne gruusia kaste, ilma milleta satsivi valmistada ei saa.

Neid komponente ei saa supist välja vahetada ega eemaldada, ehkki igapäevases köögis asendatakse tklapi mõnikord värske kirsiploomi, tkemali kastme, tomatite, granaatõunamahla või tomatipastaga. Lisaks hakkasid paljud kokad selle retsepti laialdase kasutamise tõttu toiduvalmistamisel kasutama lambaliha, sealiha, vasikaliha ja linnuliha.

Veiselihast valmistatud kharchosupi klassikaline retsept

Gruusia stiilis Kharcho algab liha valimisega. Niisiis, vajate rasvast veiseliha nagu rinnatükki. Pese 500 g kaaluv tükk, eemaldage sooned ja lõigake väikesteks tükkideks.

Seejärel valage 8–10 klaasi vett ja keetke. Kui puljong hakkab keema, ärge unustage saadud vahtu koorima.

Liha küpsetatakse piisavalt kaua, seega peate järgmisi samme alustama 1,5–2 tunni pärast. Kui liha on peaaegu valmis, pange puljongisse pestud riis (150 g), peeneks hakitud sibul (2 tk), 2 tk. porgandid ja hunnik seotud rohelisi (cilantro, petersell). Jätkake küpsetamist, kuni riis ja liha on valmis.

Pärast seda lisage peeneks hakitud cilantro ja petersell, 2-3 nelki purustatud küüslauku ja 100 g purustatud kreeka pähkleid, üks piprakaun (eemaldage kõigepealt sellest seemned), sool, lisage hapu lavaši tklapi või valmis tkemali ning maitseaine humal-suneli.

Seda maitsvat suppi pakutakse maitse järgi peeneks hakitud peterselli ja koriandriga.

Kuidas valmistada veiseliha kharcho suppi tomatitega

Supp kharcho

Arvestades, et meie piirkonnas pole tklapi ostmine lihtne, asendavad paljud perenaised hapu ploomipõhja tavalise tomati või tomatipastaga.

Sel juhul küpsetate liha samamoodi, viskate riisi ja hunniku rohelisi, kuid panete sibulaid ja porgandeid veidi köögivilja või või sisse ja lisate 2-3 peeneks hakitud või koorimata tomatit või 2-3 supilusikatäit supilusikatäis tomatipastat (lahjendatud vähese veega).

Laske praadimisel veidi higistada ja pange tomatisegu suppi 10 minutit enne keetmise lõppu. Järgmisena lisage pipart, maitseaineid, pähkleid ja ürte. Serveeri selle esimese käiguga hakitud rohelisi ja pita leiba.

Megreli kharchosupp

Gruusia on üsna suur riik, kus elab palju etnilisi rühmi. Gruusia lääneosas asub ajalooline piirkond nimega Colchis. Seal käisid argonaudid iidsetel aegadel kuldvillast.

Enamikku Colchise elanikkonnast esindab Mingrelian etniline rühm. Nende supiretsept ohKlassikaga väga sarnane, kuid siiski eriline.

See näeb välja pigem kaste, millele on lisatud adžikat. Sinna kastetakse leiba, lavaši ja gomi - homini ja maisijahust hapnemata leib.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmist:

Supp kharcho

- 1 kg veise- või vasikaliha;

- kreeka pähklid - pool klaasi;

- 3 sibulat;

- 2 porgandit;

- riis - 180 g;

- Megreli adžika;

- tomatid 3-4 tk. (tomatipasta 2 supilusikatäit);

- cilantro - 2 kobarat;

- Imeretian safran - 1 spl. l.;

- humal-suneli - 1 spl;

- jahvatatud koriander - näputäis;

- kuiv valge vein - 100 g;

- või - 50 g;

- maitse järgi maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart.

Enne toiduvalmistamise alustamist võib teid segadusse ajada kaks koostisosa. Nimelt:

Adjika Megrelian on kõigi tüüpide teravaim adjika. Seda esindab punase pipra, ürtide, küüslaugu ja soola segu mass. Adžikat saab osta nii valmis kui ka ise. Kuid pidage meeles, et peate töötama kinnastega, kuna segu on väga kuum. Hoolitse ka limaskestade eest: nina ja silmad.

Imeretian safran - tegelikult pole sellel midagi pistmist päris safraniga. See on lihtsalt pulber tavaliste aiasaialiste kuivatatud õitest.

Juhised

Supp kharcho

1. Võtke rasvam liha, peske ja lõigake tikkkarbi suurusest umbes pooleks. Prae kergelt võis või rafineeritud taimeõlis üks kuni kaks minutit. Seejärel tõsta liha potti.

2. Haki sibul ja porgand väikesteks tükkideks ning sega lihaga. Vala kõige peale vein ja lisage veidi vett. Kui liha on liiga lahja, lisage veel üks tükk võid. Asetage kastrul keskmise kuumusega. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke umbes pool tundi.

3. Nüüd hoolitsege pähklite eest. Teil on vaja klaasi kooritud pähkleid. Löö need uhmrisse või jahvata lihaveskis. Grusiinid ise usuvad, et mehaanilised seadmed kahjustavad pähklite maitset ja muudavad need kuivaks. Aga kui te neid uhmris purustate, siis eraldub pähkliõli, millel on eriline aroom. Kui leiate aga noori pähkleid, annavad need isegi lihaveskis vajaliku koguse õli.

4. Poole tunni pärast peaks liha olema peaaegu valmis ja sulama suus. Selle aja jooksul sibulad praktiliselt lahustuvad ja porgandid muutuvad pehmeks. Valage kastrulisse jahvatatud pähklid, hakitud rohelised ja kõik maitseained: suneli humal, safran, koriander. Kui lähete idamaiste vürtsidega alusele ja ütlete, et peate kharchot küpsetama, teevad nad kohe teile sobiva segu.

5. Maitsesta soola, pipra ja lisa adžika. Kõik sõltub teie eelistatavast teravusest. Ja nüüd lisage tomatid, mis on kooritud ja keeratud lihaveskis või kaks supilusikatäit tomatipastat. Hauta veel 20 minutit.

Gruusia stiilis veiselihast küpsetatud Kharcho on õhtusöögi esimese käigu jaoks ohutu võimalus. Selle raskusastet saab reguleerida, see soojendab teid suurepäraselt külma ilmaga, suurendab söögiisu ja soojendab enne pearoa serveerimist.

Valage lõhnav supp kaussidesse, lisage rohkelt rohelisi, serveerige värsket leiba, küüslauku ja klaas head punast veini. Teie maiuspala edu on tagatud!

Суп ХАРЧО Наваристый. Грузинская кухня. Soup Kharcho.

Eelmine postitus Külmiku dekupaaž
Järgmine postitus Kuidas eemaldada liigne vesi kehast